Le restaurant des Bains se réinvente cette année et s’offre Roxo. Une nouvelle table. Une nouvelle ambiance. De nouveaux talents autour. La cuisine fait voyager ici, ailleurs et se partage… Ou pas. Roxo, un nom d’oiseau. Viril. Erotique. Festif. Et une couleur.
Le bordeaux, “Roxo” en portugais, couleur officielle des lieux en référence aux origines brésiliennes du Chef. Bruno Grossi quitte son Brésil natal pour l’Europe. Formé par les plus grands, il rejoint Marcus Wareing, double étoilé à Londres et Guy Savoy, triple étoilé à Paris.
Pour les Bains, il imagine une carte à son image : accessible et passionnée. Un esprit libre et une cuisine détendue, authentique, créative, traversée d’influences. Comme Roxo. Les cartes s’adaptent à l’humeur. Aux envies.
Après l’apéro, Roxo étoffe sa carte quand la faim démange. A deux, quatre, six, huit, autour du bar et des DJ sets, dans les salons ou à table. Trois assiettes recommandées par personne.
Tombée de Chou Kale, Chutney de Figues
Carottes, Biscuit d’Avoine au Romarin, Sauce Vierge
Épices Douces, Crème à l’Aneth & Citron
Potimarron, Œuf Parfait, Féta Grillé
Condiment aux Câpres
Sucrine, Croutons, Parmesan, Sauce Caesar
avec Frites avec Bacon +2 euros
Copeaux de Légumes
Caponata en Condiment, Jus de Poisson
Légumes Croquants
Carottes Fanes, Pommes de Terre Ratte
Cheddar, Tomate, Oignons frits, Frites
avec Bacon +2 euros
Amandes Fumées, Purée d’Avocats
Choux Romanesco et Graffitis, Jus de Viande aux Algues
Au Plat, Brouillés, Pochés, Coques, Omelette Jaune ou Blanche
3 accompagnements au choix inclus :
Bacon, Jambon, Saumon, Gruyère, Tomate, Poivron, Champignons
+2 euros par accompagnement supplémentaire
Fleur de Sel et Piment d’Espelette
Kale / Pomme Verte / Céleri / Concombre / Citron / Gingembre
vitamines A, B, B9, C, E, K, fer, anti-inflammatoire, source de minéraux, anti-vieillissement
Orange / Pamplemousse / Carotte / Gingembre / Poivre
vitamines B1, B2, C, D, E, K, fer, calcium & phosphore, tonique, antioxydants
Orange / Framboise / Betterave / Gingembre / Poivron Rouge
vitamines A, B6, B9, C, manganèse, antioxydants, énergie
Basilic / Lait d’Amande / Pomme / Sirop d’Agave
vitamines A, C, E, D, K, oméga 6, bon cholestérol, fructose, santé intestinale
Tombée de Chou Kale, Chutney de Figues
Mousseline de Potimarron, Œuf Parfait, Féta Grillée
Carottes du Terroir, Biscuit d’Avoine au Romarin, Sauce Vierge
Amandes Fumées, Purée d’Avocats
Risotto “Acquerello” aux Algues Salicornes
Caponata en Condiment, Jus de Poisson
Sarrasin Torréfié, Légumes Croquants
Choux Romanesco, Choux Graffitis, Jus de Viande aux Algues
Potimarron Confit, Coulis d’Açaï, Noisettes
Carottes Fanes, Pommes de Terre Ratte
Légumes d’Automne
Condiment aux Câpres
Condiment au Mouhamara
Epices Douces, Crème à l’Aneth & Citron
Vinaigrette au Citron Caviar
Tomate, Cheddar, Oignons, Cornichons
Féta, Grenades, Pain Pita
Mélasse à Sucre de Canne
Betterave en Sorbet
Crémeux Ananas et Crème à la Coriandre
Sorbet Citron
Condiment aux Câpres
Mélasse de Canne à Sucre
Epices Douces, Crème à l’Aneth & Citron
Féta, Grenades, Pain Pita
Manioc, Cécina de Boeuf Ibérique,
Coulis de Pequillos
Broccolini snacké, Houmous de Carotte,
Noisette, Vinaigrette au Ponzu
Crémeux de Betterave, Sauce Mandarine
Asperges Blanches Fumées, Chapelure de Tapioca
Banane Plantain en Purée, Bouillon de Fenouil
Safran, Parmesan, Chiffonade de Speck
Carottes Fanes, Pomme de Terre Ratte
Polenta Rustique, Tombée d’Épinards
Entremet au Chocolat, Fruits des Bois
